Dia: 5 de janeiro, 2023
A melhor forma de fazer macarrão gastando pouco, segundo um cientista
Pesquisador testa forma de cozimento da massa indicada por laureado do Prêmio Nobel para chegar na massa perfeita
Os italianos são notoriamente – e compreensivelmente – protetores de sua culinária, como atestam discussões regulares sobre as coberturas corretas para pizza ou a massa apropriada para usar com um ragu à bolonhesa.
Portanto, não foi de surpreender que, quando um físico italiano ganhador do Prêmio Nobel deu conselhos sobre como cozinhar macarrão perfeitamente, o que parecia derrubar tudo o que os cozinheiros dos países vinham fazendo na cozinha por séculos, causou uma briga poderosa.
O professor Giorgio Parisi – que ganhou o Nobel de física de 2021 pela “descoberta da interação da desordem e flutuações em sistemas físicos de escalas atômicas a planetárias” – sugeriu que desligar o fogo no meio do cozimento da massa, cobrir a panela com uma tampa e aguardar o calor residual na água para terminar o trabalho pode ajudar a reduzir o custo de cozimento da massa.
Em resposta, o chef Antonello Colonna, com estrela Michelin, afirmou que esse método torna a massa borrachuda e que nunca poderia ser servida em um restaurante de alta qualidade como o dele. A controvérsia rapidamente se espalhou pela mídia, com a contribuição de vários pesos pesados da ciência e da alimentação.
Mas para aqueles de nós em casa tentando economizar nossos centavos enquanto cozinhamos macarrão, o método de Parisi é realmente econômico? E realmente tem um gosto tão ruim assim? Inspirados pelo pensamento de economizar algum dinheiro, os alunos Mia e Ross, da Nottingham Trent University, foram para a cozinha cozinhar macarrão de maneiras diferentes, ajudando a separar os fios emaranhados dessa questão.
O que acontece quando você cozinha macarrão?
A primeira coisa a se perguntar é o que realmente acontece quando cozinhamos macarrão. No caso das massas secas, na verdade existem dois processos que normalmente ocorrem em paralelo. Em primeiro lugar, a água penetra na massa, reidratando-a e amolecendo-a em dez minutos em água fervente. Em segundo lugar, a massa aquece, fazendo com que as proteínas se expandam e se tornem comestíveis.
O método de cozimento padrão mergulha 100g de massa em 1 litro de água fervente por dez a 12 minutos, dependendo da espessura. A repartição do consumo de energia é apresentada no gráfico seguinte, que pode ser convertido em custo total a partir da informação do preço da energia e da eficiência da estufa.
Nota da edição: Abaixo, convertemos os valores da moeda britânica para a brasileira. Os valores não representam necessariamente os custos de gás e energia no Brasil.
A preços de hoje, o custo de cozinhar macarrão seco em um fogão de cerâmica chega a 12,7p (aproximadamente R$ 2,54) por porção, um fogão de indução a 10,6p (R$ 2,12) e um fogão a gás a 7p (R$ 1,40). Portanto, devido ao amor do Reino Unido por massas, com uma média de todos comendo uma porção por semana, estamos gastando £ 4.690.000 (R$ 30,83) por semana cozinhando macarrão.
Fica claro pelo gráfico que cerca de 60% da energia é utilizada para manter a água fervendo. Portanto, qualquer coisa que possa ser feita para reduzir o tempo de cozimento terá um impacto significativo no custo total. O método de Parisi de desligar o fogão no meio do caminho e permitir que a massa cozinhe no calor residual reduzirá pela metade o custo de cozimento, uma economia de cerca de 3p (R$ 0,60). Este método será ainda mais eficaz em placas de vitrocerâmica porque, ao contrário do gás e da indução, demoram a arrefecer.
Porém, ao separar os processos de reidratação e aquecimento, é possível reduzir ainda mais o custo. A massa seca pode ser totalmente reidratada por imersão prévia em água fria por duas horas. Este é um processo que não requer nenhuma energia e economiza 3p (R$ 0,60) adicionais.
A massa então precisa ser jogada em água fervente para aquecê-la — e há mais economia a ser feita aqui também. Chefs, blogueiros e cientistas relatam que a qualidade da massa cozida não é afetada pela redução significativa da quantidade de água. Descobrimos que reduzir a água pela metade resultava em uma massa perfeita, mas reduzir para um terço era insatisfatório. O amido é liberado durante o cozimento e, se houver água insuficiente, a concentração aumenta, deixando pedaços de macarrão cozidos de maneira desigual — embora mexer regularmente na panela possa melhorar as coisas.
Acontece que os grânulos de proteína da massa se dissolvem acima de 80ºC, então não há necessidade de levar a panela ao “fervura” a 100ºC, como costuma ser aconselhado. A fervura suave é suficiente para cozinhar a massa completamente, proporcionando uma economia adicional de cerca de 0,5p (R$ 0,10).
Também investigamos o uso de micro-ondas para aquecer a massa pré-embebida. Os micro-ondas são muito eficientes para aquecer a água, mas em nossos experimentos isso produziu a pior massa de todas. Definitivamente não é um para tentar em casa.
Como fazer – e economizar dinheiro
O prêmio para o método mais eficiente de cozinhar massa seca é mergulhá-la em água fria antes de adicioná-la a uma panela com água fervente ou molho por um a dois minutos. Manter uma tampa na panela é outra coisa simples que você pode fazer. A adição de sal, embora faça uma diferença mínima no ponto de ebulição, melhora significativamente o sabor.
Nem todos somos chefs com estrela Michelin ou físicos ganhadores do Prêmio Nobel, mas todos podemos fazer a diferença na maneira como cozinhamos para reduzir as contas de energia e, ao mesmo tempo, produzir alimentos saborosos. Agora cabe a você experimentar esses métodos até encontrar uma combinação que torne sua cozinha mais econômica e, ao mesmo tempo, economize seus pennes (ou centavos).
Por David Fairhurst* para The Conversation**
………………………………………………………………………….
*Fonte: revistagalileu
100 anos de Stan Lee: Um legado marcado por heróis icônicos que revolucionaram o mundo das HQ’s
Stan Lee é um dos quadrinistas mais conhecidos no mundo, tendo cocriado heróis marcantes como Homem-Aranha, Thor, Homem de Ferro e Hulk, entre muitos outros, levando a humanidade imperfeita para os personagens e inspirando milhões de pessoas ao redor do mundo.
Com participação em mais de 40 filmes, incluindo animações como “Baymax” e “Homem-Aranha: No Aranhaverso“, hoje, 28 de dezembro de 2023, é comemorado o centenário de nascimento daquele que esteve à frente das maiores bilheterias da Marvel.
Em homenagem aos 100 anos de Stan Lee, o Hypeness preparou uma matéria especial contando um pouco mais sobre a vida do escritor e sua trajetória dentro do mundo das HQs.
Quem foi Stan Lee?
Stanley Martin Lieber, também conhecido como Stan Lee, foi um ícone dentro da indústria de história em quadrinhos. Escritor, editor, produtor e até ilustrador, o quadrinista norte-americano teve sua carreira marcada pela criação de mais de 100 personagens com enredos envolventes que inspiram milhares de pessoas ao redor do mundo.
Mesmo após a sua aposentadoria na Marvel Comics nos anos 90, Stan Lee continuou aparecendo nas produções audiovisuais da marca, sendo um figurante cômico nas adaptações dos quadrinhos. Ele já participou de filmes como “Quarteto Fantástico”, “Homem-Aranha”, “Demolidor”, “X-Men”, “Homem de Ferro”, “Thor”, “Capitão América”, “Vingadores” e “Hulk”, entre outras produções, se tornando uma das pessoas com maior bilheteria do mundo, contabilizando 30,6 bilhões de dólares.
Sua trajetória no mundo dos quadrinhos
A história de Stan Lee no mundo das histórias em quadrinho começa desde muito novo, durante sua infância em Nova York. Stan foi muito influenciado por livros e filmes em que os protagonistas exerciam papéis heroicos. Além disso, o quadrinista chegou a trabalhar na redação de um jornal nova-iorquino como redator de obituários e também como office boy, à semelhança de Peter Parker, um dos personagens criados por ele.
Mas foi graças ao seu tio Robbie Solomon que Stan Lee conseguiu uma oportunidade para ser assistente na Timely Comics pertencente à revista pulp e editora de quadrinhos Martin Goodman, criador da Marvel Comics. Em 1941, Stan teve sua estreia no mundo dos quadrinhos preenchendo texto em “Capitão América frustra a vingança do traidor”.
Stanley Martin Lieber ficou na Marvel até o final dos anos 90, totalizando mais de meio século como cocriador de diversos heróis, diretor executivo de algumas produções da Marvel e também escritor de histórias marcantes que fascinaram gerações.
100 anos de Stan Lee: Centenário é marcado por heróis icônicos que revolucionaram o mundo das HQ’s
DC Comics ou Marvel?
A rivalidade divertida e amigável entre a DC Comics e Marvel Comics gerou frutos para Stan Lee. Em meio à competitividade entre as marcas, o editor Martin Goodman e também fundador da Marvel designou Lee para criar uma leva de heróis para a empresa.
Com isso, Stan Lee e o artista Jack Kirby criaram juntos o Quarteto Fantástico, Hulk, Thor e Homem-Aranha, entre outros, dando toques mais humanos e sentimentais para as personalidades heroicas, o que até então era desconhecido nas HQ’s, fazendo com que cada vez mais pessoas se identificassem com os personagens.
100 anos de Stan Lee: Centenário é marcado por heróis icônicos que revolucionaram o mundo das HQ’s
Quem imagina que as duas empresas se odiavam está muito enganado. Stan Lee foi convidado, em 2001, para recriar os principais heróis da DC Comics, como Batman, Mulher Maravilha, Superman, Lanterna Verde, Flash e Aquaman. A série de quadrinhos batizada de “Stan Lee’s Just Imagine…” é composta por 13 obras.
O escritor teve total liberdade para mudar a forma física dos personagens, os traços dos desenhos e principalmente os nomes. Lee “transformou” Bruce Wayne em Wayne Williams, para que nome e sobrenome começassem com a mesma letra, hábito que já carregava desde os anos 40, com as criações de Peter Parker e Reed Richards.
O centenário de Stan Lee
Um ano e quatro meses após a morte de sua mulher, Joan Boocock Lee, Stan Lee faleceu – em novembro de 2018, aos 95 anos, por problemas cardiorrespiratórios.
Stan Lee completaria hoje 100 anos.
*por Julia Abreu
……………………………………………………………….
*Fonte: hypeness
BanjomanBold 